Migdały mają bogatą historię nie tylko jako składnik kulinarny, ale także jako lek. W średniowieczu migdały nazywano „królem orzechów”, współczesne badania wykazały, że migdały są naprawdę wyjątkowe pod względem właściwości odżywczych i leczniczych.
Rodzaje migdałów
Migdały są kamiennym owocem niezwykle pięknego, dekoracyjnego drzewa migdałowego. Obecnie uprawia się dwa rodzaje migdałów - słodki (Prunus amygdalus dulcis) i gorzki (Prunus amygdalus amara). Ziarna słodkich migdałów są jadalne zarówno w postaci surowej, jak i przetworzonej, mają słodkawy aromat i przyjemny smak. Gorzkie migdały zawierają około 2-3% glikozydu amigdaliny, który w obecności wody i niektórych enzymów (w tym w przewodzie pokarmowym człowieka) uwalnia śmiertelny kwas cyjanowodorowy. Tylko 6-7 jąder surowych gorzkich migdałów wystarczy, aby otruć dorosłego. W takim przypadku gorzkie migdały poddane obróbce cieplnej stają się nieszkodliwe. Surowe gorzkie migdały mają cierpki, gorzki smak. Jest mniejszy i ma bardziej spiczastą końcówkę. Do celów leczniczych słodkie migdały są spożywane na surowo, przygotowywane jest z nich mleko migdałowe, olejki eteryczne wyciskane są z obu rodzajów migdałów.
Aby zrobić mleko migdałowe, zmieszaj 6 łyżek migdałów i 500 ml przefiltrowanej przegotowanej wody w blenderze. Przecedzić przez częste sito lub filtr z gazy i przechowywać w lodówce.
Wartość odżywcza migdałów
Surowe migdały zawierają 22 gramów białka i 20 gramów węglowodanów na 100 gramów produktu. Białko składa się z niezbędnych aminokwasów, jest strukturalnym elementem komórek i jest niezbędne do produkcji kwasów nukleinowych i czerwonych krwinek. Węglowodany są źródłem energii. Ta sama dawka migdałów zawiera 12 gramów błonnika pokarmowego, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zapobiec zaparciom i zmniejszyć apetyt. Migdały i źródło jednonienasyconych kwasów, cynku, potasu, żelaza, witamin z grupy B, witamin A i E, selenu, manganu i magnezu.
Migdały zawierają niezbędne aminokwasy, których tak brakuje wegetarianom, którzy odmawiają białka zwierzęcego.
Migdały zawierają gluten, dzięki czemu mąka migdałowa nadaje się do pieczenia ciast i ciastek. Pyszne desery migdałowe mogą nawet spożywać osoby z alergią pokarmową na pszenicę i chorobą taką jak celiakia.
Mleko migdałowe można pić dla osób z nietolerancją laktozy.
Korzyści z migdałów dla układu pokarmowego
Migdały są przydatne w leczeniu przewlekłych zaparć. Jeśli zjesz 10-15 migdałków przed snem, rano nie będziesz miał problemów z kałem. Jeśli zaparcia dręczą cię nieregularnie, na ratunek przyjdzie olej migdałowy. Już 7 gramów olejku ze słodkich migdałów, rozcieńczonego w szklance mleka, bardzo szybko sprawi, że poczujesz znaczącą poprawę.
Migdały i układ sercowo-naczyniowy
Wysoka zawartość jednonienasyconych tłuszczów odnotowana w migdałach jest korzystna dla układu sercowo-naczyniowego, zmniejszając ryzyko różnych chorób o 30%. Magnez, także obecny w migdałach, rozszerza ściany żył i tętnic, przyczyniając się do przepływu krwi, a zatem tlenu i składników odżywczych do wszystkich narządów w ogóle, a zwłaszcza do mięśnia sercowego. Badania wykazały, że niski poziom magnezu nie tylko prowadzi do zawału serca, ale także uszkadza mięsień sercowy przez wolne rodniki. Przeciwutleniacze zawarte w migdałach są korzystne dla serca i naczyń krwionośnych, zmniejszają ryzyko rozwoju cukrzycy, a także niektórych innych chorób przewlekłych.
Migdały pomagają radzić sobie z anemią, ponieważ zawierają około 1, 15 mg miedzi na 100 gramów orzechów. Miedź wraz z żelazem i witaminami służy jako katalizator syntezy hemoglobiny.
Korzyści migdałowe dla zdrowej skóry, włosów i paznokci
Migdały łagodzą podrażnienia w chorobach skóry, zwłaszcza wyprysk i łuszczycę, a także zaczerwienienie, wysypkę i swędzenie. Regularny masaż twarzy olejkiem migdałowym pomoże zredukować zmarszczki lub uniknąć ich wczesnego formowania. To samo narzędzie skutecznie zwalcza trądzik. Olejek migdałowy nałożony na skórę wokół oczu wyeliminuje czarne kółka pod nimi. Wcierając olejek migdałowy w skórę głowy, unikniesz wypadania włosów, łupieżu i dłużej utrzymasz ich bogaty kolor, unikając przedwczesnych szarych włosów.
Migdały przyjmowane doustnie z powodu alfa-tokferolu (jednej z form witaminy E) zapewnią odżywianie włosów i skóry, dzięki czemu te pierwsze będą lśniące i jedwabiste, a drugie promienne i gładkie.
Inne korzyści zdrowotne migdałów
Emulsja migdałowa jest przydatna w przypadku chorób oskrzeli, chrypki i kaszlu. Tryptofan znajdowany w migdałach wspomaga zdrowie mózgu, dobrą pamięć i zmniejsza poziom stresu. Migdały zawierają ryboflawinę i L-karnitynę, składniki odżywcze, które zwiększają aktywność mózgu, zmniejszając między innymi ryzyko rozwoju choroby Alzheimera. Wysoka zawartość witamin z grupy B, zwłaszcza kwasu foliowego, sprawia, że migdały są użyteczne dla kobiet w ciąży, ponieważ to właśnie ten kwas pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo wad wrodzonych u noworodków.
Przeciwwskazania
Migdały zawierają szczawiany, dlatego nie jest zalecane dla osób z chorobami nerek i pęcherzyka żółciowego. Jeśli jesteś uczulony na olej migdałowy, skóra może zacząć puchnąć, więc przetestuj produkt przed użyciem na małym obszarze w pobliżu tylnej części dłoni.
Powiązany artykuł
Jak zrobić szybkie ciasto migdałowe
